BANDENG PALUMARA

Ini adalah masakan praktis yang tidak terlalu ribet mengolahnya, meski agak ribet ketika membersihkan ikan dan harus menyisihkan durinya ketika hendak dimakan. Tidak perlu digoreng dan merupakan makanan sehat menurut saya. Karena tidak menggunakan minyak goreng ataupun penyedap rasa (msg) karena rasa kaldu dari ikannya sudah memberikan rasa yang gurih dan enak. Makanan khas masyarakat Indonesia bagian timur meski kadang sering juga saya jumpai beberapa hampir mirip cara pengolahannya di daerah Indonesia bagian barat dan tengah, misal saja orang Tuban (Jawa Timur) menyebutnya "Kelan Mrico" atau Sayur Mrico. Bisa disebut masakan orang Indonesia asli dong. Hehehee. Kalau di Indonesia bagian Timur masakan ini sering disandingkan dengan tepung sagu yang diolah menjadi seperti bubur/lem yang biasa disebut Sinonggi/kapurung (Sulawesi) atau Papeda (Papua). Cara makannya pun cukup unik, sagu yang telah diolah menjadi bubur diberi kuah sayur atau palumara ini kemudian di campur sambal, lalu cara memakannya tidak menggunakan sendok seperti cara kita memakan makanan berkuah pada umumnya namun hanya menggunakan tangan atau kalau orang Jawa bilang "muluk" dan ketika seluruh ampas telah habis menyisakan kuahnya, maka kuah tersebut tinggal diseruput dari bibir piring makan kita. Cukup unik bukan? Dan Palumara ini bisa diganti dengan jenis ikan segar lainnya seperti ikan tuna segar atau cakalang atau kepiting atau yang lainnya. Berikut resepnya.

Bahan :

• 3 ekor ikan bandeng, bersihkan dan cuci bersih, potong sesuai selera
• 3 siung bawang putih, rajang kasar
• 4 siung bawang merah, rajang kasar
• 7 butir cabe rawit (sesuai selera), cuci bersih biarkan utuh
• 4 butir belimbing wuluh/sayur, cuci bersih, potong memanjang
• 1 genggam daun kemangi, cuci bersih
• 1 batang serei, cuci bersih, geprek
• 2 butir asam jawa + 1 ruas kunyit dihaluskan (1 sdt bubuk kunyit) + 300 ml air), campur jadi satu
• gula secukupnya
• garam secukupnya

Cara membuat :

1. Letakkan ke dalam panci ikan bandeng, lalu kemudian taruh di atasnya bahan yang lain secara berurutan.
2. Masukkan campuran air asam jawa dan kunyit, lalu terakhir masukkan gula dan garam.
3. Rebus di atas kompor sampai ikan matang atau air menyusut setengahnya.
4. Angkat dari atas kompor dan sajikan setelah dingin.

steps