LUMPIA BASAH

Yang namanya jajanan tradisional itu emang gak ada matinya. Mulai dari yang rasanya manis maupun gurih semuanya mempunyai rasa yang khas dan berbeda. Jajanan ini merupakan favorit saya. Memakan jajanan - jajanan sejenis ini selalu membuat saya seperti kembali ke masa kecil saya, dimana ibu selalu membelikan berbagai jajanan tradisional untuk sarapan maupun teman minum teh. Kebersamaan dan kehangatan bersama orang tua dan kelima kakak saya, membuat saya merindukan kembali masa - masa seperti dulu. Bicara tentang jajanan tradisional, kebetulan sekali di rumah punya stock rebung (tunas bambu muda). Timingnya pas banget, pas sore hari, pas hujan, pas lapar... Hehehee... Sebelumnya hunting dulu beberapa bahan yang gak ada di rumah yaitu udang rebon, sementara bahan yang lainnya lengkap sebagai persediaan di dapur. Setelah semua bahan lengkap, cuss eksekusi resep dengan semangat. Berikut resep... 

Bahan Kulit

• 250 gram tepung terigu 
• 125 gram tepung beras 
• 3 butir telur utuh 
• 750 ml air 
• 2 sdm margarin leleh 
• Garam secukupnya 
• Kaldu ayam bubuk secukupnya 

Bahan Isi

• 250 gram Rebung, rajang halus / cincang kasar, rebus 1 jam dengan sedikit garam hingga bau pesingnya hilang, angkat dan cuci bersih. 
• 150 gram wortel, rajang halus 
• 100 gram daun bawang, rajang kasar 
• 100 gram Dada ayam, rebus, cincang 250 gram Udang, bersihkan 
• 25-30 gram Ebi, rendam dengan air panas, ules halus 
• 5 buah Bawang putih, haluskan 
• 1 sdt Merica (atau sesuai selera)
• 1-2 sdm Saos tiram 
• 4 sdm Kecap manis 
• Garam secukupnya 
• Gula secukupnya 
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis 
• Air sedikit 

Bahan Saos

• Minyak goreng secukupnya untuk menumis 
• 3 siung bawang putih, haluskan 
• 5 sdm tauco manis 
• 2 sdm saos tomat 
• 2 sdm saos sambal 
• 2 sdt gula pasir/brown sugar/gula merah 
• 1/2 sdt merica bubuk 
• Garam secukupnya 
• 250 ml air 
• 1 sdm maizena, larutkan dengan 2 sdm air. 

Bahan pelengkap

• Lombok rawit 
• Bawang daun yang kecil batangnya, bersihkan 

Cara membuat

1. Campur tepung terigu, tepung beras, garam, kaldu bubuk, dan beri separo air, aduk hingga rata. Masukkan telur aduk rata, tambahkan sisa air, masukkan margarin leleh, aduk rata. Saring agar kulit tidak bergerindil ketika didadar. 
2. Panaskan wajan dadar teflon, masukkan 1 sendok sayur adonan, buat menjadi dadar. 

Isi

1. Tumis bawang putih dan merica dengan sedikit minyak hingga harum. 
2. Masukkan ebi, udang dan ayam cincang, masak hingga berubah warna. 
3. Masukkan rebung, wortel masak hingga setengah matang. 
4. Bumbui dengan kecap, garam, gula. Beri sedikit air bila perlu agar sayuran empuk dan bumbu meresap (tidak pakai air juga tidak apa - apa karena rebung akan berair ketika dimasak), Tambahkan saos tiram. 
5. Aduk rata aduk2. Tes cicip. Biarkan sampai air habis dan bumbunya meresap, matikan kompor. 
6. Dinginkan sebelum dipakai (jika dipakaikan dalam keadaan panas, kulit lumpia akan pecah/ robek). 

Penyelesaian

• Masukkan 1 sdm adonan isi, lipat kulit lumpia seperti amplop. 
• Hidangkan dengan cabe rawit, saos coklat dan bawang daun. 

Catatan

Resep di atas bisa menjadi 30 - 35 biji lumpia basah dengan ukuran kulit dadar kurang lebih 18cm dan isi 1 sdm munjung.